Feijoada da dona Magali

INGREDIENTES;

Para uma feijoada para 10 pessoas comerem à vontade:

- 1 Kg de feijão preto de excelente qualidade Para 1 quilo de feijão, eu coloco:

- 1 kg de carne seca

- 1/2 Kg de lombo salgado

- 2 rabos de porco salgados

- 3 pés de porco salgados

- 300 g de orelha salgada

- 2 paios cortados

- 2 linguiças portuguesas

- 700 g de costela salgada Para a farofa:

- 1/2 Kg de toucinho defumado

- 700 g de farinha de mandioca

- 4 dentes de alho bem amassados

- 1 cebola média, picada bem picadinha

Complementos:

2 maço de couve, cortadas em tirinhas bem fininhas

1 kg de toucinho de fumeiro para os torresmos

6 pimentas malaguetas ou dedo-de-moça, bem amassadas sem as sementes (cuidado com os olhos... rs); depois de amassadas, junte uma concha de caldo de feijão. Servirá como "molho", para quem goste.

MODO DE PREPARAÇÃO

Para dessalgar as carnes, use água bem quente (quando começar a fazer bolhinhas para abrir fervura) , ou do jeito que você costuma dessalgar. A água quente ajuda a eliminar o excesso de gordura. Tire o excesso de gordura da carne seca. Corte-a em pedaços não muito pequenos. Coloque numa panela. Coloque a água quente por cima. Deixe assim por 4 horas. Troque as águas 5 vezes (cerca de 20 horas para o dessalgue). Faça o mesmo com o lombo, a costela, os pés e a orelha. Não coloque para dessalgar junto com a carne seca. Na última etapa do dessalgue, pegue o feijão (já escolhido e lavado) e ponha de molho na panela em que irá fazer a feijoda (pressão ou outra qualquer) numa quantidade de água natural, que o cubra cerca de 3 dedos. A linguiça e o paio não precisa dessalgar. Apenas coloque-os na água quente, para retirar a gordura externa, e deixe-os à parte. Dessalgadas as carnes, coloque as carnes na panela, junto com o feijão, para cozinhar. Se em panela de pressão, quando abrir pressão (fazer o barulhinho) abaixe o fogo da panela.

Numa frigideira ou panela pequena, coloque a quantidade de óleo (ou banha) que está acostumada a usar para refogar o alho para temperar o feijão. Utilize alho sem sal. Quando estiver moreno, coloque uma duas conchas de feijão. Em seguida, despeje sobre a feijoada, misture e está pronta. Se deixou esfriar para abrir a panela de pressão, depois de despejar o refogado e mexer, deixe em fogo brando, mexendo vez por outra, até abrir fervura. Está pronta.

A FAROFA

Corte o toucinho de fumeiro em cubinhos quadrados bem pequenos, o menor que conseguir. Coloque-os numa panela juntamente com um pouco de óleo (ou banha) e deixe-os fritar, até ficar moreno. Quando morenar, retire-os (não precisa secar com papel toalha, pois em seguida juntá-los-á à farofa). Na gordura do toucinho frite os dentes de alho amassados e a cebola picada. Quando dourar, abaixe o fogo da panela, junte a farinha e os torresmos (toucinho frito) e misture bem. Pode colocar sal na farofa, mas pouco, apenas para dar sabor.

A caipirinha é feita com:- limão, açúcar, cachaça e gelo (para quem gosta gelada). Para cada caipirinha, o suco de um limão, expremido com casca e tudo; uma colher de chá de açúcar, e uma dose de cachaça (que varia ao gosto do "pinguço", rs.).

Jhonny aqui esta a receita que voce pediu.....