Massa de pizza para forno a lenha - profissional

Ingredientes (cinco porções): Massa: 1Kg de farinha de trigo, 1/2 litro de água, 1/2 colher de sopa de sal, 1/2 colher de sopa de açúcar, 100ml de azeite, 15g de fermento biológico fresco. Misture os ingredientes da massa até atingir consistência elástica ( sovar bem), separe em cinco bolas e deixe-as fermentar por duas horas. Abra a massa a mão com farinha em baixo,e bote em forma com molho de tomate. Acrescente a gosto mussarela branca e manjericão. Asse em forno bem quente (a 300º C, o tempo de cozimento é de três minutos no forno a lenha).Não precisa untar a forma Molho: Esta receita de molho é mais espesso, mais saboroso e durável! (eu fiz este só com 2 tomates gasta muito pouco (congelei o restante) .Também permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada. Em uma panela média, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver. Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo. Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador. Reserve a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a maior parte da água na panela. Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador, tenha a certeza que estão totalmente frios e agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reino e 3 colheres cheias de farinha de trigo. (ela fará com que o caldo do molho fique mais espesso). Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade! Misture os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo constantemente. Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar. Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, o ramo de manjericão e outro tempero da sua preferência. Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente. Outra receita de molho: 300g de tomate "pelati" maduro, (Tomates bem vermelhos e macios, não podem estar duros) azeite, sal e manjericão. Preparo: Cozinhe o tomate descaroçado em uma panela tampada e sem água durante quarenta minutos, ou até ficar macio. Triture tudo no liquidificador e volte para panela, desta vez sem tampa, para cozimento em fogo brando durante duas horas, até estar cremoso. Tempere com manjericão, azeite e sal a gosto. *Voce também pode usar pomarola diluida com um pouco de água , se não quizer ter o trabalho de preparar o molho. Dicas do forum da pizza: *A pizza è feita com elementos simples, mas muitas coisas influenciam o resultado final. tem gente que diz: è so misturar agua-farinha- sal e fermento. e nao è mentira, so que ninguem esplica como, quando e quanto. * a farinha: tem que ser de boa qualidade ( uma farinha forte) mas agora eu estou usando uma farinha comun, enquanto não encontro uma boa. *As doses partindo , por exemplo de farinha: *1 kg de farinha *600 ml. de agua. ( em pratica pouco mais da metade da farinha. isto depende da qualidade da farinha- algumas aguentam ate 7/800 de agua.) .Depois faça este cálculo tendo como base a água: *10 % azeite ( significa 60 gr de azeite extravirgem ou girassol) *5 % sal ( " 30 gr de sal marinho fino) *2 % fermento fresco ( mas pode ser muito menos ) *Agora se voce faz a massa na mão .Há outra maneira de preparar: Coloque a farinha aberta a fontana ( com um buraco no meio). Coloque o fermento em 100 ml de agua morna e mistura) ,depois coloca este no meio do buraco e depois acrescenta as demais agua( FRIA!!!) e continua misturando. quando começa fazer isso coloque o azeite. ao final coloca o sal. Importante: O sal tem que ser colocado mais tarde possivel, porque se entra em contato direto com o fermento vai estragar tudo. quando a massa fica bem homogenea( depois de 10 min. mais o meno) coloca tudo sobre um plano, coberto com pano molhado para 20 minutos. depois faz as bolas do tamanho que voce quer ( para uma pizza normal pode ser 200gr.) Conselhos do forum de pizzas: DEIXE A MASSA DESCANSAR POR UMAS 2 HORAS E PODE TRABALHAR A VONTADE. *A gema e a clara têm capacidade de reter água;o resultado é massa macia porque não perde tanta umidade.